食中毒
ポイントは「つけない」「増やさない」「やっつける」

【どんな病気？】
食べ物に付着した細菌・ウイルス，毒素が体内に侵入して発症する

【原因】
細菌（病原性大腸菌，ウェルシュ菌，キャンピロバクター，サルモネラ菌，腸炎ビブリオ，ぶどう球菌），ウイルス（ノロウイルス），自然毒（キノコ，野草，フグ），化学物質（魚のヒスタミン），寄生虫（アニサキス）など

【疫学】
高温多湿の7〜9月に多い　細菌は夏（6〜8月），ウイルスは冬（11〜3月）

【感染経路】
原因となるものが口から体内に入って発症

【潜伏期(感染〜発症までの時期)】
病原性大腸菌（3〜5日），ウェルシュ菌（平均10時間），キャンピロバクター（2〜5日），サルモネラ（8〜48時間），腸炎ビブリオ（8〜24時間），ぶどう球菌（30分〜6時間），ボツリヌス菌（6時間〜10日），ノロウイルス（1〜2日），キノコ（30分〜2時間），野草（10〜20分），フグ（20分〜3時間），ヒスタミン中毒（直後〜１時間以内），アニサキス（十数時間〜数日）

【症状】
腹痛，嘔吐，下痢，血便，発熱，しびれ，呼吸苦など
乳児のボツリヌス症は3日以上続く便秘，活気不良，哺乳力低下，弱い鳴き声

【診断】
同じ物を食べた人が同じ症状を起こす，食中毒を起こしやすい食べ物を食べた時に疑う
病原性大腸菌（焼肉，馬刺し，ローストビーフ），ウェルシュ菌（カレーや煮込みなどの大鍋料理）キャンピロバクター（鶏の生焼け）腸炎ビブリオ（魚介類），サルモネラ菌（生卵），ボツリヌス（ハチミツ），ノロウイルス（貝類），ヒスタミン中毒（赤身の魚）

【経過】
原因により経過も様々
低年齢ほど気づくのが遅く，重症化しやすい

【治療】
基本的に対処療法
重症例では抗生物質を使用することもある

【予防】
予防が大切
「つけない」（3歳を過ぎたら生活習慣として手洗いを教える，調理器具の洗浄・消毒）
「増やさない」（新鮮な食材使用），「やっつける」（中心部の色が変わるまで加熱）
加熱で分解されない毒素もあるため注意
1歳未満にはハチミツを与えない
菌がいても殺菌できるようにします
夏季はできるだけ生ものはさける
目視，冷凍（−20℃で24時間以上）加熱（70℃以上）常温で保存せず，速やかに冷蔵庫で保管（エラや内臓に多い），加熱では分解されない
生野菜・果物は食べる前によく洗う，期限内に食べる，開封後は期限にかかわらず速やかに消費する，冷蔵庫に保存（過信しない，リステリアは増える），加熱してから食べる